1、会的，芒果切开会氧化变色的。

　　2、芒果切开2小时内变黑。芒果含有鞣酸、单宁、铁元素等容易氧化的物质，切开表皮后，由于没有了外皮的保护，很容易使氧气和果肉结合发生氧化反应，导致果肉氧化变黑。这种非常常见，平时吃的苹果、茄子、淮山都有类似的现象，一般短时间内出现的发黑，只需将黑色部分削去即可继续食用，平时切好的芒果，用盐水泡着或是冰箱低温保存，可抑制延缓果肉变黑。

　　3、切开的芒果一般是可以过夜的。切开后的芒果只要放在保鲜袋里或者是放在碗里包裹上保鲜膜，然后再放入冰箱的冷藏室里，一般第二天不会发生变质，是可以食用的，但是需要注意的是如果芒果闻起来有股酸臭味，用筷子轻轻一戳就烂了，就说明芒果已经变质，此时就不能食用了。建议未切开的芒果需要放在阴凉避光处保存，通常可以存放一周左右的时间。同时，在保存芒果的时候不要堆放在一起，因为芒果不耐挤压，挤压有可能会损坏果肉，从而引起发黑腐烂。